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餐厅如何通过设计提高翻台率?

文章来源:深东方装饰 人气:784 发表时间:2017-04-24 12:55:21

很多餐饮人都遇到这样的烦恼,即餐厅选址好,品牌形象也不错,但是店里的人流量却偏偏始终提不上来。这是什么原因呢?因为餐厅的翻台率不高,并且一直是餐厅发展的瓶颈。

源源不断的顾客来到餐厅,却因长时间没有座位而流失,这对于餐厅来说实在是一种无形的损失。

 

不过,餐饮人不用感到太过惋惜和苦恼,小编从餐厅装修设计入手,总结了一些能够提高翻台率的方法(试过的都说好~~~)

 

 

一、缩短客人用餐时间

从客人进入餐厅到离开餐厅,这其中每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着翻台时间的缩短。经营者除了强调员工在传菜、上菜、收盘等细节尽可能提高工作效率外,还得给你的员工们提供一个合理的布局设计和流畅的操作动线。

 

1.餐厅内部空间:

通常可划分为客用空间(用餐区、接待室、衣帽间等),公用空间(盥洗间等)、管理空间(服务台、办公室等)、活动空间(通道,走廊)等,这些空间的比例必须恰当,布局合理,点面结合,便于工作人员之间的相互配合和交接,减少每个环节的时间损耗。

 

2.餐厅座位安排:

根据餐厅的内部结构,合理安排座位,最大限度的接待客人,减少客人的排队等待时间。通常较为合理的安排,即座位与通道所占的面积相当。

另外,餐厅的座位可选择不带扶手的座位,这样舒适度虽然会下降,但是避免了客人因座位太过舒服而闲坐的情况。

二、让顾客乐意等餐

不管是迎宾还是礼宾,其重点都是为了留住客人。让客人等位、避免客人流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。

餐厅可通过设计茶水自助取用点、提供影视娱乐等服务,转移顾客在等餐的时候的注意力。

三、巧妙利用餐厅音乐

不同节奏的音乐对人的心理产生的影响不同。

在客流高峰期时,可以通过餐厅的音乐设备播放轻快的音乐,

带动顾客的心理节奏,让顾客在不知不觉中加快动作。而低峰时,播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

 

好的设计可以明显提升顾客的用餐体验,所以,现在你可以去看看自己的餐厅设计是不是影响到翻台率了。

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